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缺乏「鐵質」是全球最常見的營養障礙。世界衛生組織「WHO」資料顯示，全球有20億人口，因為飲食中鐵質攝取不足而貧血。要補鐵，除了多吃鐵質豐富的食物外，使用鐵鍋或鐵製平底鍋烹調竟也能收到效果！

日本網路媒體「Lifehacker」表示，過去曾有人曾針對以鐵製平底鍋或鐵鍋等鍋具烹調，是否會影響飲食中的鐵含量做實驗。結果發現，此一烹調法可讓許多鐵質滲透至食物當中。

例如，比起一般平底鍋，使用鐵製平底鍋煎荷包蛋，蛋中的鐵含量多了約2毫克；若是做鬆餅，其中的含鐵量，普通鍋約有0.81毫克，鐵製平底鍋則增至1.31毫克。

因此，經期中的女性或是吃全素等容易缺鐵者，或許可藉由使用鐵製鍋具，改善缺鐵情形。若想多攝取一些鐵質，可以在烹調時選用新一點的鍋具，來熬煮需長時間煮食的液態食品，例如燉湯之類。

但若鍋具老舊，吃油吃得飽飽的，則會影響鐵質吸收效果。只是，並非所有食物都可藉由使用鐵鍋烹調增加含鐵量；而且，以這種方式所增加的鐵質，並非常見於紅肉當中的血基質鐵，而是體內較不好消化吸收的非血基質鐵。幸好，這點可靠維他命C等解決，因為它們有助體內吸收非血基質鐵。

話說回來，鐵質也不宜攝取過多，否則會出現發燒、惡寒、肝臟方面的問題。一天的建議攝取量，健康成年男子約8毫克，健康成年女子約18毫克。

環境網站ENN在29日報導，根據一項最新研究，美國邁阿密大學(University of Miami)科學家在10種鯊魚的鰭與肉中，發現與神經退化性疾病(neurodegenerative disease)相關的高濃度毒素。研究團隊指出，由於本研究分析的數種鯊魚正因過度捕撈面臨絕種威脅，限制食用鯊魚將有利於消費者的健康與鯊魚保育。

這些鯊魚鰭與肌肉組織樣本，是從大西洋與太平洋中發現的10種鯊魚身上取得，以測量其中汞(mercury)與β-甲氨基-L-丙氨酸(β-methylamino L-alanine，簡稱BMAA)濃度。研究作者之一的神經學教授馬許(Deborah Mash)說，「近期的研究已發現BMAA與阿茲海默症(Alzheimer’s disease)、肌萎縮性側索硬化症(ALS)等神經退化性疾病有關。」

邁阿密大學羅森斯岱海洋暨大氣科學學院(UM Rosenstiel School of Marine and Atmospheric Science)與米勒醫學院(Miller School好評 of Medicine)研究人員偵測到，這10種鯊魚的鰭與肉中含有的汞和BMAA，濃度都達到可對人體健康構成威脅的程度。汞與BMAA各自就會對人體健康形成威脅，合在一起還可能會有加乘作用。

研究第一作者哈瑪史雷格(Neil Hammerschlag)表示，「由於鯊魚是掠食者，位居食物網上端，其體內組織會累積並集中毒素，這不僅會對鯊魚健康構成威脅，對於食用鯊魚的人類消費者，也會有健康風險。」哈瑪史雷格是邁阿密大學羅森斯岱學院，以及阿貝斯生態系統科學和政策中心(Abess Center for Ecosystem Science and Policy)的研究助理教授。

這項研究已發表於「毒素」(Toxins)期刊折扣上。

下面附上一則新聞讓大家了解時事

總統蔡英文昨（十三）評價日接見美國傳統基金會創辦人佛訥（Edwin Feulner）時表示，無論美國總統大選選舉結果如何，我國均期盼能與美國下任政府密切合作，持續深化台美情誼與提昇兩國各領域的交流和合作。

佛訥一行包括傳統基金會「經濟自由指標」研究經理金凡中（Anthony Kim）、密西西比社區銀行資深副總裁（Thomas Colbert）、傳統基金會前亞洲代表謝福（Kenneth E. Sheffer），由外交部次長李澄然陪同，昨天上午到總統府晉見總統。

總統感謝傳統基金會自創辦以來，對我國的堅定支持，尤其創辦人佛訥是台灣長期以來的摯友，今（二○一六）年一月我國總統選舉結果公布後，總統也接到佛訥博士的問候，此次與其見面，感覺格外親切。

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